今天谈一个葡萄生产中广泛存在的问题，那就是葡萄的大小粒。
无论在南方北方，无论是鲜食品种还是酿酒品种，无论是棚内栽培还是露天栽培，在葡萄的生产中，果农经常会遇到大小粒问题，到现在都成为了一个普遍问题，以至于果农习惯了大小粒，见怪不怪了。
以栽培面积占据我国半壁江山的、最受欢迎的古老品种巨峰为例，每年都会发生大小粒的问题。到底什么原因，众说不一。有的专家学者归结为浇水太多的原因，有的认为是缺素（微量元素，主要是缺硼锌等），有的认为是树势太旺，有的认为是天气原因，有的认为是外用植物生长调节剂不当，有的认为是果穗病害所致。大小粒的原因分析很多，理由一大堆，总而言之没有确切的定论。
笔者经历了山东胶东葡萄区栽培模式和品种变革的三十年，对葡萄这个问题谈谈几点看法，供大家参考。
一
大小粒形成的主要原因分析
1、不规范使用植物生长调节剂
葡萄栽培上，应用植物生长调节剂是绕不过去的一道弯，全世界都一样，只要规范使用，按照国家的相关标准用，是允许的，也是安全的。但在应用技术上要求苛刻，使用效果也受各种因素影响，比如天气、温度、湿度、立地条件、品种、树势、用量、喷雾质量等，同一块地同一品种，不同的两个人去操作，出来的效果也不同。建议先做试验，积累相当的经验才能轻车熟路，游刃有余。如，葡萄拉序，很多品种需要拉序，否则长不开，果长不大，穗型差，商品率低，如无核红宝石、红提、克瑞森等。还有保果，如夏黑、阳光玫瑰等。有时，巨峰系的，遇不良天气也需要保果。
以克瑞森为例，拉序一般用赤霉酸拉，浓度高了或天气原因，就会花序翻卷，大小粒重。所以，近年采用前促后抑法栽培和肥水拉序法，解决了这一问题。
（无核克瑞森因喷赤霉酸不当进行拉序，导致大小粒严重）
2、品种原因
巨峰系的品种，天生的就有授粉不良、小粒现象。还有维多利亚、京亚等也都有小粒现象。好多小粒，你切开它，要么种子少，要么没有种子，种子少或无种子，就产生不了赤霉素，果粒就长不过有种子的果粒，人家长得快、长得大，你长得小，差距越来越大，大小粒就显著形成。整个果穗看起来很不协调。所以，对于品种原因导致的大小粒，可以采取无核化处理。
（巨峰的大小粒）
（严重的巨峰大小粒，无商品性）
（宁夏银川大青葡萄的大小粒现象）
对于无核品种，如克瑞森、夏黑无核、红宝石、弗雷等，其大小粒的发生概率要比有核的要小得多，因为它是天然无核，每个果粒都没有种子，每个果粒的赤霉素几乎相等，大小粒就轻得多。但有的果农为增大果个，打膨大药，一次或两次，这就是人为增加了大小粒的风险，你打的膨大，很大概率是打不匀的，打上的果个大，打不上或打的药剂少的果个小，就形成大小粒了。解决办法可以蘸穗，使果个大小如一。
（夏黑无核打膨大不均匀的后果，大的果粒已经上色，小果粒仍是绿色）
（夏黑无核打膨大采用蘸穗，着药均匀，果粒大小如一）
3、花期温度湿度
葡萄是闭花授粉植物，它的开花期大约是5-7天时间，花期白天最适温度为23-28摄氏度，最高30摄氏度，如果超35摄氏度，坐果严重不良，会有大小粒发生；夜间温度不得低于15摄氏度，如果低于15摄氏度，会出现花帽脱落困难的情况，也易有大小粒情况发生。
关于这个有现成的案例，有一年笔者服务的一个避雨棚阳光玫瑰园，长势和花穗都很好，就是棚两头的果穗花帽脱落困难。在进行无核保果时，棚中间的花帽都脱落干净，一次处理就OK了，但棚两头花帽不脱，露不出小幼果，保果无核处理就要推迟，最后多方找原因，就是当地花期有几天夜间温度低，棚头为了通风，门开着，围挡也没放下来保温，就有了棚头果穗不脱花帽的情况，这是一个典型的夜间低温情况。若是穗尖的花帽不脱落，强行保果，就会出现大小粒，穗尖的小果还会僵果。
有专家学者专门研究过玫瑰香葡萄，它的花期夜间温度不能低于14摄氏度，若低于14摄氏度，不能脱帽的果粒变得很多，凡是不能正常脱帽的果粒基本上都是小粒。总结一下，露天栽培的葡萄形成大小粒的原因，很大一部分是花期低温导致的，如果花期再碰到阴雨天气，会使授粉不良，坐果少，大小粒更严重。
4、花期不齐
花期不齐，与营养管理关系巨大。对于一个花序来讲，中部花先开，再肩部花开，最后序尖花开。先开花先坐果，先坐住果会导致晚开的花形成小粒。解决这一问题需要在整穗时，掐穗尖即可，当然前提是你的花序拉长得合适才行，否则穗尖一掐，穗就不伸长了或伸长变慢了，就会导致果粒很拥挤，所以肥水拉序很重要。
（阳光玫瑰穗尖的花最后开放）
5、病害导致大小粒
对于这个原因，很多专家学者有争议。因为并不是所有品种在坐果期都有病害发生，有的果农防治的很好，没有任何病害发生。但对于易患穗轴褐枯病的品种，如巨峰系，在该病的危害下，大小粒现象往往偏重。
（患有穗轴褐枯病的巨峰，大小粒偏重，还会导致坐果困难，穗型不饱满）
6、缺素导致大小粒
太多的专家学者认为缺少微量元素（主要是硼锌），是导致大小粒的主因，不能评判这个观点的对与错，但是大小粒是多项因素综合作用的一个结果。
的确，硼能刺激花粉萌发和花粉管伸长，如果缺硼会导致要么花粉不萌发，要么花粉管不伸长，从而不能正常完成授粉受精，脱帽困难，所以这部分就会形成小果粒，同时坐果率变低。如果缺锌，生长素的合成不足，导致生长迟缓，坐果少，同时花帽也不容易脱落，从而形成大小粒，不过缺锌引起的大小粒，成熟时，大粒和小粒的果实都可以正常上色。有的果农会问，对于有色品种，大小粒的果穗，有的小果粒到成熟时也不上色，仍然是绿的，这就明显不是缺锌硼引起的，而是其它原因或是处理剂使用不当造成的僵果。
二
预防大小粒的措施
1、植物生长调节剂的规范使用
植物生长调节剂的使用原则是：能不用就尽量不用，能少用就尽量少用。拉序尽量不用，使用肥水拉序。保果，是在坐果期遇到恶劣天气（如低温、高温、冰雹等）的情况下采取的急救措施，一般天气好也不用。但一些品种，如夏黑、阳光玫瑰等，需要保果处理，特别是树势弱、花芽分化差、果穗营养不良、穗轴和幼果发黄的情况下，都需要保果才能保住产量。用植物生长调节剂要规范使用，配合肥水。
2、品种选择
随着人工成本的增加，选择适合本地栽培的、销售市场相对成熟的、勿需调节剂处理的、省工省力的品种尤为重要。但生产高档精品果的果园除外。对大多果农来讲，栽培技术相对简单，品种品质较好，省力少工投资较少，取得正常的栽培效益就可以了。
现在流行的阳光玫瑰、尼娜皇后、秋天清脆、无核蓝宝石、罗马宝石、富士之辉、玲珑星光等，大多正在经历栽培验证和市场验证。笔者认为，阳光玫瑰和尼娜皇后两个品种，市场已渐接受，是品质极高的两个品种，一个是绿果，一个是粉红果，但栽培要求条件太苛刻，要上棚，要改良土壤，要旺树栽培，要高投入，要植物生长调节剂处理两次，要精细整穗、疏果、整型等等，用工成本高，技术要求高，生产精品果是可以的，但普通果农操作起来困难一些，搞露天的，搞传统的篱架，精品果很难实现，价格也上不去。笔者认为简易的避雨棚，是适合广大果农栽培新品种的一种趋势。
（采用众德套餐施肥方案的阳光玫瑰园硕果累累）
3、花期低温遇雨
对于露天栽培的，只能听天由命。对于避雨棚或冷棚，是可以通过科学管理来避开花期所遇问题的。
4、花期不齐
葡萄喜欢疏松透气、富含有机质的砂质壤土。现代标准化精品果生产要求，种植之前先改良土壤，施入大量有机质和菌肥，加入稻壳或粉碎的蘑菇棒等，再采用起垄栽培，这样增加了土壤透气性和有机质含量，为根系发达提供了条件。树势强壮，花芽分化好，花序整齐如一，开花就相对一致。
5、病害问题
只要科学预防，病害引起的大小粒是可以避免的。
6、缺素问题
缺素问题关系到营养吸收和营养供应两个方面。这要求选对肥料，用好肥料，在葡萄栽培上笔者一直提倡，大化肥施用缓释肥料和稳定性复合肥料，如众德德新缓释肥料和双泰克稳定性复合肥料，肥效稳定，效果长久，可促进树势健壮、枝梢成熟、花芽分化优良、开花期一致、花穗饱满，产量高，品质优。
关于补充中微量元素，建议第一片叶子转绿就补锌，康朴悬浮锌2000倍；看见花序就补硼，众德速溶硼1500倍；果实坐住就补钙，众德钙1000倍；生长前期叶片黄化就补铁，康朴铁肥3000倍。钙镁硼可以在坐果后同时补充。
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作者：农服部——姚振领
