提起胶东果区，有人会说，最有名的就是烟台苹果、莱阳梨、龙口葡萄和福山大樱桃。不错，作为水果之乡的烟台市，其种植苹果的年头最长、气候条件最好、地质最适宜、品种最丰富、技术最前沿，所以生产出来的苹果色泽艳丽、香味浓郁、口感甜脆、风味优美、闻名世界。但总得来讲，针对烟台苹果产业，在高速发展的三十多年中存在许多问题，重点与三大项有关，即“产量”“质量”“技术”。今天主要谈谈苹果的果品质量问题，当然还有与之关联的栽培主抓技术。
（众德集团蓬莱苹果示范基地的果品高产稳产优质）一、什么叫果品质量？
果品质量，其实可以叫果品品质，是指果品满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指果品外观、食用风味和营养价值的优越程度。
果品质量的具体衡量标准有很多，例如苹果的优质果，对外观质量要求是：具有品种固有的特征，果形端正高桩，有色品种果面全部着色或着色面超七成，光亮洁净，无机械挤压刺伤及虫口伤，果个较大，整齐均匀等；对内在品质要求是具有品种特有风味，酸甜可口，香气浓郁，肉质细脆，无果渣，石细胞少，果心小，汁液多而润口，糖度高于15%，农药残留不超标等。
（众德集团苹果高产高效示范基地）
（众德集团示范基地的苹果长势及外观品质）
（众德集团示范基地的苹果内在品质糖度16.2%）说到糖度，烟台富士产区前几年出现了一种独特的“早采”现象，晚熟富士成熟期在10月中旬，果农“早采”的目的是为抢占市场，得到一点蝇头小利，早脱袋，早上色，可糖度只有10%或不足10%，果个颜色光洁度等都很漂亮，就是一吃就完犊子了，整一个是“生瓜蛋子”，这极大地伤害了“烟台苹果”这个驰名商标，给品牌抹黑，造成重大损失。近年来，通过政府部门的引导，苹果协会的努力，此现象极少发生了。
二、提高果品质量的重要性
烟台市近年来在苹果产业上突飞猛进，新品种新技术不断涌现，规模化果园初见雏形，省工省时的免套袋技术也悄然兴起，重视土壤有机质提升，生草或覆草栽培，重视土壤改良，重视果品的口感和质量改善。总之一句话，果农深切地认识到，光靠“产量取胜”的时代已经过去，正式跨入了“质量时代”。尤其随着人们保健意识的提高，优质果品、绿色无公害果品、无农残果品、纯有机果品等渐成为市场主流，提高果品质量已成为果业生产中必须重视和迫切需要解决的问题。
1、提高果品质量是适应市场的需要
有关权威部门统计过，烟台苹果的整体果品质量不容乐观，优质的特级果和一级果约占总产量的30%，所占比例明显偏小。这不但满足不了扩大果品出口量的需要，也不能适应市场对果品质量不断提升标准的要求。因此，要想提高苹果种植效益，提高果品质量势在必行。
2、提高果品质量是满足人们生活水平不断提高的需要
随着社会的进步与发展，人们的生活水平不断提高，消费观念也在不断转变。现在，人们对苹果的需求已从单纯地要求“有”转变到追求“优”，绿色无公害果品已成为人们的首选，劣质果即使价格再低也少人问津，只能卖给果汁厂做果汁或果酒。优质果则供不应求，提高果品质量已是大势所趋。笔者知道和烟台众德集团一直合作的几家公司在坚持做“品质果”，他们的理念是超前的，提出“好吃是好苹果的唯一标准”，外观质量不再是主要标准，内在质量才是王道。这里说的内在质量主要是口感、香气和糖度。外观只要说得过去就可以了，内在质量要上乘，才能得到消费者认可。他们注册品牌，像红孩儿、良枝等，一提到这品牌，就是好吃苹果的象征，当然价格和效益肯定不错。
（国家苹果工程技术中心主任杨杰（右）对众德示范园赞赏有加）3、提高果品质量是增加果农收入的需要
烟台的苹果生产，特别是低山丘陵地带，是果农的主导产业，是农村经济发展的支柱，也是果农增收的主要渠道。如何充分利用有限的土地来创造最大的价值，已成为现阶段果农面临的重大课题。而在苹果主产区，不断提高果品质量，努力追求新、特、优，就成为果农走上致富道路的首选途径。
（众德集团苹果示范园观摩测产现场会）三、影响苹果果品质量的主要因素
影响因素是多方面的，主要有气候环境、品种、管理水平。
1、产地气候
苹果生产的地域性较强，其生长过程中受产地条件和气候环境的影响很大。以晚熟富士苹果为例，同样是地处胶东半岛，同样的品种，相对是内陆的莱阳、招远、平度、莱西等县市生产的苹果品质与沿海丘陵地带的蓬莱、栖霞、牟平、福山、荣成、乳山生产的均有些许差别。其中蓬莱果农最舍得投入，技术运用最为得当，品种更新最超前，其生产的苹果充分表现出品种固有的优良性状，所以蓬莱的苹果价格最高就不足为怪了。
2、品种
在现代科技日新月异的情况下，果树品种也在不断选优，新品种陆续推出，经过产销、实践检验，性状优良的品种就会在生产中进行大范围推广栽培。苹果上以晚熟富士为例，最近几年就涌现出一批顶级品种，其最大特点是：全红、高桩、无锈、色不老、丰产、抗病。因此，不仅建园时要严格挑选优良品种，在进入结果期后若发现品种落后，立即改接换头最新品种。在果品营销的“三品”理论中，品种是第一位的，因为基因决定了它的特性，无可更改，其它两品是“品质”和“品牌”。可见，品种是影响果品品质的最重要一环。
3、管理技术
在同一产区生产苹果，采用不同的栽培技术，加上不同的采后处理技术，就会产出不同质量的果品。技术含量越高，果品的质量也就越高。比如晚熟富士，目前提高其果品质量的技术措施有：增施有机肥、合理修剪、平衡施肥、节水灌溉、配备授粉、疏花疏果、病虫害综合防治、采后处理等。采后处理包括果品采收后的贮藏保鲜、销售前的挑选、分级和包装等。这些技术能否配套推广，是提高果品质量的关键因素。
四、提高果品质量的措施
改进与提高果品质量，尤其是商品质量是一个复杂的系统工程。在生产实践中，提高果品质量的措施主要有以下几个方面：
1、抓优良品种。建园时精选优良品种适地栽植。果品质量好坏，种性是内因，是前提。尤其果树生命周期长，更需特别重视优良品种的选择，并做到因地制宜，因地适树。
2、抓土壤健康。增施有机肥或生草覆草栽培，适量施用土壤调理剂等措施，是改良土壤，提升土壤质量的重要一环。土壤健康等于根系健康，根系的使命是保证树体和果实的健康生长，提升果品质量要先从“土壤”抓起。
3、抓树体健壮。树体健壮，才能更好地抵御各种病虫害的侵染和危害，从而达到高产优质的目的。壮树要先从地下管理入手，注意配方施肥，改良土壤结构，多施有机肥，以增加土壤有机质含量，同时适当减少氮素化肥的施用量，以防止树体旺长。
4、抓病虫残毒。必须高度重视农药的毒性与残留，提倡以生物防治为主的综合防治，不用剧毒、中等毒、高残留和易产生抗性的农药。
5、抓合理修剪。修剪时，依据树性特点和栽植密度选择适宜的树型，轻重剪相结合，疏枝透光，使果园群体结构、个体结构、枝量、树高、透光度以及叶面积指数等保持在适宜范围内，防止郁闭，以增强叶片的光合效能，促进果实着色，增进果品质量。
6、抓“套摘转铺”。即精心进行果实管理，在进行人工授粉和疏花疏果的同时，提倡与推广果实套袋，既可防污减毒，又能隔绝病虫，更可使果面光洁，促进着色。同时，拆袋后适当摘叶，必要时辅以转果、铺银色反光膜，以提高着色度，改善和提高果实的外观质量。
7、抓采贮运输。采收是苹果栽培中影响质量的最后一个环节，必须特别注意。采收时，要根据果实成熟度、果品用途、销地距离、运输工具等因素确定采收时期，提倡分期分批采收，避免和减少机械损伤，防止过早或过晚采收。重视与强化采后环节，要搞好预冷、分级、洗果、烘干、涂蜡、包装和入贮冷藏。运输提倡采用冷藏车运输，条件不允许时，也可先入冷库1-2天降温，再装车船覆盖保温运输，尽量降低运输过程中温度的波动幅度。
总之，提高苹果的果品质量是一个系统工程，对产前、产中、产后三个环节必须高度重视，同时，要强化市场意识、竞争意识、商品意识、效益意识、质量意识和名牌意识。以质量求生存、求发展、求效益，以优质果品扩大市场、占领市场。
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作者 | 农服部-姚振领
